Por Marcela Leopo Flores
Con la finalidad de conservar y mejorar el nivel técnico de la industria tequilera, así como el posicionamiento del Tequila en el mercado, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) inicia el Programa de Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad para la Industria Tequilera, cuyo objetivo es validar el Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad, en base a la NOM-251-SSA1-2009, y que satisfaga las exigencias de los consumidores y la legislación internacional.
El programa pretendepreparar a la cadena productiva Agave- Tequila ante los nuevos retos que impone el mercado, particularmente en el tema de inocuidad alimentaria. Es parte del Plan de Trabajo a mediano plazo realizado por el Comité Técnico de Verificación, en el cual participan las empresas tequileras afiliadas al CRT.
Durante 2010 se realizó un programa que estuvo orientado a la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, y en 2011 se busca validar el cumplimiento de las Buenas Prácticas y la Norma de referencia, que son la base para cualquier sistema de inocuidad.
El objetivo para el próximo año es la Certificación Internacional de Inocuidad H.A.C.C.P. (Hazzard Análisis of Crítical Control Points por sus siglas en inglés), con lo cual se fortalecerá y garantizará aún más la calidad e inocuidad de la industria tequilera, además de cumplir con este requerimiento de los mercados internacionales.
El Programa será realizado por el CRT con el apoyo de la Universidad Autónoma de Guadalajara y expertos en Inocuidad de la Facultad de Química y de la Maestría en Sistemas de Calidad, quienes ofrecerán asesoría personalizada a cada empresa tequilera. Se impartirán además cursos de capacitación por expertos en el tema con el respaldo adicional de la empresa Dert Norske Veritas (DNV), empresa noruega de Certificación en Sistemas de Inocuidad y Calidad con sede en México.
Durante el Programa, con una duración de 6 meses, las empresas recibirán más de 1900 horas - hombre de capacitación sobre temas como la realización de auditorías en base a la Norma ISO 19011,fundamentos y aplicación de la NOM-251-SSA1-2009, técnicas de inspección y auditoria interna en base a NOM-251-SSA1-2009, pre requisitos, regulación internacional de inocuidad y HACCP, además de la asesoría personalizada en planta a cargo de los Maestros de la Facultad de Química y la Maestría en Sistemas de Calidad de la Universidad Autónoma de Guadalajara.
Los beneficios recibidos para las empresas tequileras, incluyen la capacitación y consultoría especializada indicada anteriormente, y la realización de auditorías de cumplimiento a la NOM-251-SSA1-2009, y un documento que validará el cumplimiento de esta norma ante la Secretaría de Salud, y será de utilidad para un mejor acceso a los mercados internacionales. Asimismo se prepararán para iniciar una posterior certificación en el Sistema HACCP.
El Programa está dirigido en particular a las micro y pequeñas empresas de fabricantes del tequila, y cuenta con el apoyo del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología del Estado de Jalisco y del Instituto Jalisciense de la Calidad, quienes ofrecerán becas de hasta el 70 % de su costo, con lo cual el programa será muy accesible para lograr la participación de las Mypimes tequileras.
