Por Marcela Leopo Flores

Pica, lloras, pero quieres más. Así es el chile de Yahualica , Jalisco  ,  considerado por su especie, sabor y picor  el mejor del mundo.

El Presidente Municipal de Yahualica, Alejandro Macías Velasco, se ha convertido en el mejor promotor de este chile seco para que sea reconocido con la Denominación de Origen (DO), debido a que cumple con las características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas, elementos que prueban que el producto es único de esta zona geográfica .

En un recorrido con periodistas, que encabezó el mismo edil y donde estuvo presente el Diputado Federal Elías Iñíguez  y productores , se mostró el proceso de producción del chile, el cual, señalaron, es diferente al que se realiza en India y China, los principales competidores en producción.

Una de las características principales es que viene con el cabo y su secado es al sol, conserva su forma y color original y mantiene un porcentaje de humedad que se aprecia a simple vista mientras que otros son procesados en deshidratadoras y su forma es plana y rugosa.

De acuerdo a investigadores del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco,  un  factor determinante para el sabor es el contenido en suelo de hierro, ya que este se presenta en mayores cantidades con respecto a suelos de otras regiones cercanas a la zona propuesta para la DO.

Por otro lado, actualmente se está realizado un estudio en invernadero para correlacionar las características morfológicas de las plantas de las distintas variedades de chile provenientes de Japón, India y Yahualica para determinar diferencias que ameriten registrar ante el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) la variedad de Chile Yahualica.

En caso de que se otorgara la DO al chile Yahualica, los productores aseguran tener la suficiente producción para hacer frente a la demanda de compradores.

En Yahualica, se estima que se encuentran sembradas 580 hectáreas que se sumarian a las 580 que hay en la región, por lo que de forma inmediata se pueden surtir pedidos de 1,500 toneladas.

Por otro lado, con la finalidad de darle un mayor valor agregado a este chile seco, los productores pretenden comercializarlo en varios tipos se presentaciones, como  es el caso de impulsar las salsas y con el apoyo de la Secretaria de Turismo hacer la Ruta del Chile, donde se incluiría una oferta turística con visitas a los atractivos que tiene la región.

Tan sólo en Yahualica, ubicada en la Zona de los Altos de Jalisco cuenta con música, folklore, gastronomía, patrimonio natural y arquitectónico.

Prueba de ello es el turismo espiritual con fiestas religiosas y donde se venera al santo patrono  San Miguel Arcángel, el Señor del Encino y el santo San Román Adame.

En cuento a recreación y ecoturismo existen balnearios, el parque de la presa del Estribón, río de aguas termales y prismas basálticos.

Cabe destacar  que en este municipio se celebrará  la Fiesta de todos los chiles mexicanos  del 17 al 20 de noviembre de 2016, en la Plaza Principal.

Los invitados especiales serán los estados de Yucatán con su chile habanero, Puebla con el poblano y Oaxaca con el chilhuacle.

La región delimitada para la Denominación de Origen “Yahualica” incluye los siguientes municipios: Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e Ixtlahuacán del Río, del Estado de Jalisco, así como los de Nochistlán de Mejía y Apulco, del vecino estado de Zacatecas.