Por Marcela Leopo Flores

Los chefs, están utilizando la soya en sus menús. Ceviches, sopas, salsas, repostrería, aderezos, guisados y bebidas , a base de esta leguminosa que ha sido parte de la dieta de los chinos durante los últimos 5 mil años.

Durante la clase de cocina “Vive la experiencia de la soya” con el prestigiado Chef Giuseppe De Pasquale , expuso ventajas de la soya, como el freído con aceite de soya “El aceite de soya es un aceite que por su naturaleza no es espeso, porque tiene una viscosidad baja con respecto a otros aceites vegetales. Esta característica hace que cuando se fríen los alimentos con aceite de soya, el aceite se escurre muy fácilmente y por lo tanto los alimentos resultan con una menor cantidad de aceite absorbida dentro de ellos”.

Al absorberse menos aceite se incrementa el rendimiento, lo que quiere decir que se pueden freir más alimentos con menos aceite, además de que casi no se adhiere en los utensilios de cocina”.

Debido a su excelente calidad no produce sabores ni olores extraños y por el contrario realza el sabor de los alimentos y les imparte un atractivo color dorado. Estas características hace que pueda emplearse en platillos tanto dulces como salados.

Durante la clase el chef Gisuseppe, cocinó tres platillos, siendo estos un ceviche peruano, chiles en nogada y un linguinni . Dichos platillos elaborados con soya resultaron exquisitos a la vista y al paladar por su extensa gama de colores, sabores, aromas y texturas.

Chefs de varias partes del mundo, se han unido con la American Soyabean Association International Marketing en la elaboración de recetarios con la finalidad de difundir la preparación de platillos a base de esta leguminosa que de acuerdo a investigaciones científicas avalan los efectos beneficos de la soya para la salud.